1 ώρα & 15 λεπτά
Ξεκινάμε την εύκολη πατατόπιτα με λαχανικά ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας.
Αλατίζουμε για να πέσει ο όγκος των λαχανικών.
Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 με 3 λεπτά να μαλακώσουν.
Τέλος, προσθέτουμε το καρότο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Προσθέτουμε στη γέμιση τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, τον άνηθο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε (εναλλακτικά, αρωματίζουμε την πίτα με ρίγανη και θυμάρι).
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα και με ένα πιρούνι τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια.
Ρίχνουμε τις πατάτες μέσα στη γέμιση και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Δοκιμάστε το αλατοπίπερο αφού προσθέσετε τις πατάτες στη γέμιση, ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέουν.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως.
Σε μεγάλο λαδωμένο ρηχό στρογγυλό ταψί για πίτα, περίπου 40 ή 42 εκ., αλείφουμε ελαιόλαδο.
Στρώνουμε ακτινωτά στο ταψί τα τρία χωριάτικα φύλλα, φροντίζοντας να προεξέχουν οι άκρες τους από το χείλος του ταψιού.
Ενδιάμεσα ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα και ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Γυρνάμε τις άκρες των φύλων που εξέχουν, επάνω στην γέμιση.
Σκεπάζουμε την πίτα με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, στρώνοντάς τα τσαλακωμένα και ραντίζοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο.
Χαράζουμε την πίτα στην επιφάνεια σε κομμάτια, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στην κάτω χαρά στους 180°C, για περίπου 1 ώρα.
Το τελευταίο εικοσάλεπτο ψήστε την πίτα στην κάτω αντίσταση μόνο, για να στεγνώσουν καλά τα κάτω φύλλα και να ψηθεί σωστά η βάση της.
Αφήστε την πίτα σας να σταθεί για 10 λεπτά και απολαύστε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου κατά την περίοδο της νηστείας αλλά και όλο το χρόνο.
Εάν ψήσετε στον αέρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήστε στη μεσαία σχάρα.
Πηγή: argiro.gr
